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ワイン Caymus Vineyards Cabernet Sauvignon 2021
アイア ヴェッキア / ピノ・ネロ 2020\r\r給自足的な生活を目指すべく、2007年にファブリーツィオ＆パトリーツィア夫妻は人里離れたところ（彼らはアイア ヴェッキアと命名）に住み始め、マッサヴェッキアの仕事は2009年ヴィンテージから娘のフランチェスカに。ボンヌ・マール グラン・クリュ 2017。\r移転後、夫妻は標高650mの場所にピノ ネーロを植え、2015年からワインを仕込み始めます。Château Cheval Blanc 1997 シュバルブラン。\r\rなぜピノ ネーロなのか?それはサンジョヴェーゼの栽培限界がその付近では標高450mと考えられていて、にとってはほぼ栽培限界で、夫妻は移住先（標高650ｍ）にサンジョヴェーゼを植えても完熟させるのは難しいと考え、比較的早熟な品種であるピノ ノワールを植えることに。【スティーブ・マックイーン】ビュルヒット 2020 (スパークリングワイン)。\r\r醸造は2017年ヴィンテージ以降は屋外に設置した石灰岩醗酵槽で醸造。シャソルネイ　2007年　赤ワイン。\r熟成はピノ ネーロの繊細な香りを活かすためにダミジャーナ（50-60リットル入りの大瓶）で。クリュッグ　KRUG シャンパン　750ml 170ÉME。ダミジャーナは、木樽と比べ密閉性の高い容器なので、ワインが還元方向に向かうフェーズでは、微細な酸素を供給するためにコルク栓を、それ以外の時はゴム栓を使用。クール便着払　ステファン・ベルノドー　レ・コクリー。\rファブリーツィオがアイア ヴェッキアで表現しようとしたのは、マレンマ地方のワインに抱くステレオタイプ的なイメージからの脱却と、一切のエクスキューズを排した完全無添加ナチュラルワインという事になると思います。アロム・ド・パヴィ（Les Aromes de Pavie）2005。